如果有一种微生物，它既能在工业生产中大显身手，又能为食品创新提供无限可能，甚至还能助力构建更可持续的未来，这听起来是否像科幻小说？事实上，这种微生物已经存在，它就是里氏木霉（ Trichoderma reesei ）。
聚焦微生物平台的潜力
专注于精准发酵技术的食品配料企业Onego Bio近日启动了名为"里氏木霉的力量：以真菌构建未来"的系列活动。该系列旨在全面展示这种微生物平台的潜力，其明星产品Bioalbumen®非动物源性蛋清蛋白正是基于该技术开发。
通过聚焦其科学优势、规模化生产能力及食品制造应用，该系列活动将系统揭示里氏木霉在食品工业中的价值。
精准发酵的"幕后功臣"
首场研讨会定于2025年12月18日举行，主题为"为何里氏木霉是精准发酵的幕后功臣"。荷兰莱顿大学研究主管Sharief Barends博士与Onego Bio联合创始人Christopher Landowski博士将共同探讨：
- 里氏木霉的研究历史与发展
- 相较于其他发酵微生物的独特优势
- 工业化应用价值评估
研讨会后将发布专题白皮书，深入分析该菌株在蛋白质生产方面的特殊能力。
系列活动规划
后续活动将覆盖从生产到市场的全产业链主题：
- 1月研讨会： 聚焦规模化生产，邀请行业专家探讨里氏木霉在蛋白质及配料生产中的优势
- 2月研讨会： 分析市场经济影响，评估其对供应链弹性的提升作用
- 3月展示会： 通过烹饪演示验证Bioalbumen®在打发、粘合、乳化等功能性指标上的表现
微生物平台的战略价值
Onego Bio首席执行官表示："里氏木霉数十年来默默服务于多个行业，但其食品应用潜力尚未被充分认识。我们相信这是发酵技术中最有效且未被充分利用的工具之一。"
该系列活动是企业推动行业协作、提升创新透明度战略的一部分，旨在为可持续蛋白质发展贡献力量。
里氏木霉的生物学特性
这种丝状真菌最初于1940年代在加勒比地区被发现，其突出特性包括：
- 快速生长能力，可实现高效生物量积累
- 优异的蛋白质分泌效率，简化下游工艺
- 良好的基因改造适应性
- 多样化碳源利用能力
工业应用历史
凭借卓越的纤维素酶生产能力，里氏木霉已广泛应用于：
- 纺织品生物抛光
- 纸浆生物漂白
- 洗涤剂添加剂
- 生物燃料生产
长期工业应用验证了其安全性与可靠性，为食品领域应用奠定基础。
食品生产新方向
通过精准发酵技术，里氏木霉可生产多种创新食品原料：
- 替代性蛋白质
- 食品级酶制剂
- 功能性营养成分
与传统生产方式相比具有显著优势：
- 利用农业废弃物等可再生资源
- 生产效率显著提升
- 经长期验证的安全性
- 可定制的产品特性
创新应用案例
Bioalbumen®作为成功范例，展现出与传统鸡蛋蛋白相当的功能特性，同时具备：
- 零胆固醇含量
- 无过敏原风险
- 可持续生产模式
- 稳定的质量表现
挑战与前景
尽管前景广阔，该技术仍面临：
- 公众认知度有待提升
- 监管体系需要完善
- 生产成本优化需求
随着技术进步和认知普及，里氏木霉有望成为食品产业转型的重要推动力。
通过系统展示与专业探讨，该系列活动将促进业界对这一微生物平台的深入认识，推动可持续食品创新进程。